غذاهای انسان متشکل از پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، لیپیدها ، ویتامین ها ، املاح و آب هستند که به نسبت های گوناگون در مواد خوراکی وجود دارند. غذاها در طی مراحل مختلف گوارش تبدیل به مواد غذایی مانند اسیدهای آمینه ، مونوساکاریدها ، اسیدهای چرب ، الکل ها ، ویتامین ها ، نمک ها ، یون ها و آب می‌گردند